问茄子鸡蛋 软嫩鲜香家常做法

茄子鸡蛋是简单快手的家常素菜，核心思路是把茄子处理软嫩，再和滑炒好的鸡蛋搭配调味合炒，成品口感软嫩，蛋香融合茄子的鲜，制作门槛低，耗时短，很适合日常快速备餐。想要做好这道菜，关键原因有三点，第一茄子本身吸油量大，如果直接生炒会变得油腻厚重，提前盐腌挤水可以大幅减少吸油量，第二鸡蛋想要蓬松嫩滑，需要提前打散加少许清水，油温合适再下锅快速滑炒，炒老之后口感会发硬，第三茄子和鸡蛋成熟速度不一样，茄子需要更长时间变软，鸡蛋熟得很快，分开预处理再合炒，就能避免鸡蛋炒老茄子还没软的问题。

食材准备

食材前期处理

茄子清洗干净，切成大小均匀的小丁或者粗条，放进大碗里，加少量盐抓拌，静置十分钟，茄子会析出多余水分，之后用手轻轻挤干水分，这个步骤既能去涩，还能降低茄子吸油量。鸡蛋打入碗中，加一小勺清水和少许盐，充分搅散，打到蛋液起泡，这样炒出来的鸡蛋更蓬松。大蒜切片，小葱切葱花备用。

鸡蛋滑炒

锅烧热倒入食用油，油温六成热倒入蛋液，底部定型之后用筷子快速划散，炒成蓬松蛋块，刚刚凝固就立刻盛出，不要继续久炒，防止鸡蛋变老发硬。

茄子炒制

锅里留底油，下入蒜片爆香，倒入挤干水的茄子，中火持续翻炒，把茄子炒到变软，颜色微微透亮，这个过程可以少量多次淋清水，帮助茄子快速焖软，不用放很多油。

合炒调味

茄子炒软之后，把提前炒好的鸡蛋倒回锅中，加入生抽蚝油白糖，大火快速翻拌均匀，让调料均匀裹在茄子和鸡蛋表面，尝一下咸淡，不够再补少许盐，最后撒葱花，翻炒两下就可以出锅。

成品要点

做好的茄子鸡蛋，茄子软润不油腻，鸡蛋蓬松不老，酱汁清淡鲜爽，蛋香和茄子的清甜融合在一起，配米饭非常下饭，喜欢重口的也可以加一点点老抽增色。

【常见问题】

问题 1 茄子鸡蛋茄子一定要盐腌吗

回答 1 茄子鸡蛋建议盐腌，茄子鸡蛋里茄子如果不盐腌，炒制的时候会吸收大量油脂，成品油腻，盐腌挤水之后做茄子鸡蛋，口感清爽很多。

问题 2 茄子鸡蛋鸡蛋炒老是什么原因

回答 2 茄子鸡蛋鸡蛋炒老，大多是火候过大或者炒制时间太长，做茄子鸡蛋蛋液可以加少许清水，定型之后快速划散盛出，就能保持鸡蛋嫩滑。

问题 3 茄子鸡蛋可以不放蚝油吗

回答 3 茄子鸡蛋可以不放蚝油，去掉蚝油之后，做茄子鸡蛋只依靠生抽和盐调味，风味会更清淡，适合不喜欢蚝油味道的人群。

问题 4 茄子鸡蛋可以用圆茄子吗

回答 4 茄子鸡蛋可以用圆茄子，圆茄子肉质更厚实，做茄子鸡蛋切小丁之后，炒制时间要稍微延长，保证茄子充分炒软。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和食材大小灵活调整，对相关食材过敏者请留意，烹饪过程请注意用火用油安全。