肉皮冻想要好吃透亮、弹而不腥，核心是把肉皮上油脂刮干净，反复焯水去腥味，控制好肉皮和水的比例，小火慢熬之后放凉自然凝固，很多人做肉皮冻浑浊发腥、凝固不起来或者软塌，大多是油脂没有刮干净，油脂残留会让成品发白浑浊，腥味重，水量太多胶质浓度不够就凝不住。肉皮冻靠肉皮里面的胶原蛋白熬出胶质冷却成型，分为清透的白皮冻和带肉丁的肉皮冻，家常优先把油脂清理到位，这是成败最关键的一步，香料不能放太多，避免香料味盖住本身的鲜香。
肉皮内部的肥油是腥味和浑浊的主要来源，只焯水不刮油，熬出来的汤上面一层浮油，冷却之后口感油腻浑浊。焯水的时候加姜片料酒，帮助带走血沫和异味。熬煮的时候大火烧开之后必须转小火，大火容易让汤变浑浊，小火慢熬才能慢慢释放胶原蛋白。比例非常重要，肉皮和水的配比决定软硬，水少太硬，水多不成形。熬好之后静置冷却，不要放冰箱急冻，常温先放凉，再冷藏定型效果最好。
下面给大家家常肉皮冻完整制作步骤
1 猪皮洗净，冷水下锅，加姜片料酒，煮五分钟，煮到猪皮变软，捞出来放凉不烫手
2 用刀把猪皮内侧白色肥油全部刮干净，表面残留的猪毛用镊子拔掉，刮得越干净越好
3 刮好的猪皮切成细条或者小丁，再次冷水下锅，加姜片料酒焯水两分钟，捞出冲洗干净
4 处理好的猪皮放进锅里，按照肉皮一份清水三份的比例加水，放入姜片，少量八角，不要放太多香料
5 大火烧开，撇干净表面浮末，转最小火盖上盖子慢熬一个半小时
6 熬到汤汁明显浓稠，舀起来能看到微微发黏，挑出姜片香料，加少量盐调味，搅匀关火
7 倒入容器，放凉到不烫手，再放进冰箱冷藏四个小时以上，完全凝固
8 吃的时候取出切片，搭配蒜末生抽香醋辣椒油调成蘸汁
肉皮冻制作要点清单
| 项目 | 详情 |
|---|---|
| 核心原料 | 猪背皮最佳，厚一点胶质足 |
| 关键操作 | 反复焯水，彻底刮净内层肥油 |
| 参考比例 | 猪皮一份 清水三份 |
| 熬制火候 | 大火烧开转小火慢熬 |
| 调味原则 | 盐少量，香料少量，不加重色调料 |
| 定型条件 | 冷藏凝固，不要冷冻 |
| 成品标准 | 透亮弹滑，切开不松散，没有油腻感 |
做好肉皮冻重点就是刮油、控水量、小火慢熬，油脂清理干净，成品清澈不腥，蘸酸辣料汁吃口感清爽。
【常见问题】
问题 1：肉皮冻熬好不凝固是什么原因？
回答 1：肉皮冻无法凝固，一般是水放太多，或者熬煮时间太短，胶原蛋白没有充分熬出来，也有可能肥油没刮干净，影响胶质凝固。
问题 2：肉皮冻发白浑浊怎么处理？
回答 2：肉皮冻发白浑浊，主要是肥油没有刮干净，熬的时候大火翻滚，油脂混进汤里，下次制作一定要仔细刮油，全程小火熬制。
问题 3：肉皮冻可以放冰箱冷冻保存吗？
回答 3：肉皮冻不适合冷冻，冷冻之后胶质结构被破坏，解冻之后会化成汤水，只能密封冷藏，几天内吃完。
问题 4：熬肉皮冻的时候可以放酱油吗？
回答 4：熬肉皮冻可以少量放酱油，做深色肉皮冻，但是放多了颜色发黑，看不清透亮质感，想要清透款就不放酱油。
【免责申明】
本文内容仅为家常肉皮冻烹饪经验分享，猪皮一定要处理干净并且充分煮熟，肠胃偏弱人群不要一次大量食用，蘸料咸辣根据自身口味调整。