问发面做包子的方法 松软包子发面做法

发面做包子想要成品松软洁白，核心就是酵母活化成功，面团醒发到位，二次醒发充足，蒸制火候把控好，很多人做包子塌陷、硬实，大多是发面过度或者二次醒发不足，还有蒸好立刻开盖温差太大导致回缩。发面依靠干酵母分解面粉里面的糖分产生二氧化碳，让面团形成蜂窝气孔，面团温度太低酵母活性弱，发酵就很慢甚至不发，温度太高酵母会被烫死，面团直接发不起来。包子面团比馒头面团水分略多一点，成品口感更软，揉面要揉光滑，发酵之后必须充分排气，不然内部大气孔多，包好的包子二次醒发是非常关键一步，省略这一步蒸出来包子紧实不蓬松。

准备食材

主料 中筋面粉 1000 克

辅料 干酵母 10 克 温水 520 毫升 白糖 20 克

备注 白糖是帮助酵母活化，不会明显甜味，温水温度控制在 35 到 38 摄氏度，手摸温热不烫手

详细制作步骤

1 活化酵母，温水里面加入白糖，倒入干酵母，搅拌静置 5 分钟，表面出现细密泡沫，代表酵母活性正常，如果没有泡沫说明酵母失效，不能继续使用

2 面粉倒入大盆，分次倒入活化好的酵母水，边倒边搅拌成面絮

3 下手揉面，揉成表面光滑偏软的面团，盖保鲜膜或者湿纱布，放在温暖位置进行第一次基础发酵

4 基础发酵时间参考，室温 28 摄氏度大概 60 到 90 分钟，发酵到原体积两倍大，内部撕开是均匀蜂窝孔洞，闻起来有淡淡的酒香

5 发好的面团取出放在案板，反复揉压排气，揉到恢复原来大小，搓成长条，分割成均等面剂，每个面剂大概 50 克

6 面剂擀成中间厚边缘薄的包子皮，放入调好的包子馅，捏褶收口包好

7 包好的包子摆进蒸屉，留好空隙，进行二次醒发，时间 15 到 25 分钟，包子体积变轻变大，手感蓬松，就是二次醒发完成

8 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火之后不要马上开盖，焖 3 分钟再开盖，防止包子遇冷回缩塌陷

关键参数对照表

深度优化技巧清单

1 冬天温度低，可以把面团盆放在温水锅上面保温，提升发面速度，不要直接高温烘烤面团

2 面粉优先选中筋面粉，高筋面粉做包子容易偏韧，低筋面粉太软容易塌

3 面团不要太硬，偏软面团蒸出来包子口感更松软，但是太软包的时候容易塌皮

4 排气一定要充分，残留大气泡会让包子蒸完表面鼓包，内部孔洞不均匀

5 二次醒发不能过度，醒发太久包子收口容易裂开，蒸完还会塌陷

6 酵母开封之后要密封冷藏保存，酵母过期失活是发面失败最常见原因

7 蒸屉提前刷油或者垫蒸笼布，防止包子底部粘连

按照这套发面做包子的方法，成品面皮松软有弹性，内部均匀蜂窝，不塌陷不发硬，重点把控酵母活化，一次发酵，二次醒发，关火焖锅这几个核心节点，新手也可以稳定做出成功的包子。

【常见问题】

问题 1 发面做包子为什么蒸完塌陷

回答 1 发面做包子塌陷大多是二次醒发过度，或者关火马上开盖温差太大，做发面做包子二次醒发控制在 15 到 25 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，就能减少发面做包子塌陷。

问题 2 发面做包子面团发不起来是什么原因

回答 2 发面做包子面团发不起来一般是酵母已经失效，水温过高烫死酵母，或者环境温度太低酵母活性差，做发面做包子之前要先活化酵母确认起泡，再揉面发酵。

问题 3 发面做包子一定要二次醒发吗

回答 3 发面做包子一定要二次醒发，包好之后面团排气之后失去部分气体，二次醒发可以重新让包子生胚蓬松，缺少二次醒发，发面做包子蒸出来会紧实偏硬。

问题 4 发面做包子可以用高筋面粉吗

回答 4 发面做包子不推荐首选高筋面粉，高筋面粉筋度太强，做出来的发面做包子口感偏韧，发面做包子最合适是中筋普通家用面粉。

【免责申明】

本内容仅为家常面点制作经验分享，发酵时间会受室温湿度影响，可根据实际情况调整，酵母过敏人群不适合食用，本文不替代专业食品营养指导建议。