花椰菜 家常好吃做法
想要把花椰菜做得好吃，优先选择先焯水再大火快炒的方式，这样既能保住花椰菜脆嫩的口感，不会炒得软烂发柴，还能去掉自带的青涩味道，不管是清炒搭配肉片，还是做成干锅花椰菜，味道都会更香。花椰菜本身结构蓬松，缝隙里面容易藏灰尘和虫卵，如果直接下锅炒制，不仅吃着不卫生，受热也不均匀，要么外面糊了里面还生硬，提前处理好是做好这道菜最关键的一步。
挑选和预处理
挑选的时候优先选花朵紧实，颜色奶白或者淡绿，没有发黑发黄斑点，花梗不空心的花椰菜。
处理步骤
1 顺着花簇掰成小朵，不要用刀使劲切，刀切容易让细碎的花散落，下锅之后容易碎掉糊锅。
2 准备一盆清水，加入一勺食盐和少量面粉，放入花椰菜浸泡十五分钟，面粉可以吸附缝隙里的杂质，盐水能够逼出里面藏着的小虫。
3 浸泡完成之后反复冲洗两遍，控干表面多余水分，水分太多爆炒的时候会出水，口感变软。
4 焯水锅里加水，水开之后放少许盐和几滴食用油，下入花椰菜，计时一分钟到一分半，看到颜色微微变深立刻捞出，过一遍凉水，口感会更加脆爽。
干锅花椰菜做法
食材准备
花椰菜一颗，五花肉两百克，干辣椒，大蒜，生姜，生抽，蚝油，少许白糖，豆瓣酱，青椒可选。
操作步骤
1 五花肉切成薄片，大蒜拍碎，生姜切片，干辣椒剪段。焯好水的花椰菜沥干水分备用。
2 开中小火，不放油直接下入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉里面的油脂煸出来，炒到肉片边缘微微焦黄，盛出多余的猪油，留少量底油。
3 锅里留下底油，下入姜蒜干辣椒和一小勺豆瓣酱，小火炒出红油和香味，不要把辣椒炒糊。
4 倒入花椰菜和五花肉，转最大火快速翻拌两分钟，加入生抽一勺，蚝油半勺，一点点白糖提鲜。
5 持续大火翻炒，把调料均匀裹在每一朵花椰菜上面，喜欢带一点焦香口感，可以多炒一会，出锅前放青椒翻几下就关火。
清炒肉片花椰菜做法
食材准备
花椰菜，瘦肉，大蒜，生抽，淀粉，盐，少许鸡精。
操作步骤
1 瘦肉切成薄片，加生抽淀粉和一点点食用油抓匀，腌制十分钟，肉片会更嫩不容易炒老。
2 锅里倒油，油热之后放入腌好的肉片滑炒，肉片变色马上盛出来。
3 用锅里剩下的油爆香蒜粒，倒入焯过水的花椰菜，大火翻炒一分钟。
4 倒回肉片，加入适量盐，少量生抽调味，快速翻匀就可以出锅，吃起来清淡脆嫩。
蒸花椰菜做法
适合口味清淡，少油饮食的人群，最大程度保留花椰菜本身清甜。
操作步骤
1 处理干净焯过水的花椰菜摆到盘子里，铺上蒜蓉，淋上生抽和一点点热油。
2 水开上锅，大火蒸三分钟，蒸太久会软塌失去脆感，出锅直接食用。
做好之后的成品，花椰菜外表裹满味道，内里脆嫩清甜，没有生涩味，不会软烂出水，不管下饭还是单独吃都合适，把控好焯水时间和大火快炒这两点，在家很容易稳定做出好吃的花椰菜。
【常见问题】
问题 1 花椰菜焯水的时候时间太长会怎么样
回答 1 花椰菜焯水时间太长，口感会发面发软，失去脆感，颜色发黄，同时里面的清甜味道流失，炒完之后容易出水，吃起来不好吃。
问题 2 花椰菜不焯水能不能直接下锅炒
回答 2 花椰菜可以不焯水直接炒，但是需要更长的炒制时间，很难去除青涩味，还容易出现外面炒糊内部夹生的情况，新手更建议焯水之后再炒。
问题 3 炒花椰菜出水严重怎么解决
回答 3 炒花椰菜出水大多是焯水之后没有控干水分，或者火候太小，做好预处理沥干水分，全程开大火快速翻炒，就能减少出水的情况。
问题 4 怎么去除花椰菜很重的青草味
回答 4 用盐水加面粉浸泡，焯水的时候放少许盐和食用油，搭配大蒜辣椒或者肉类一起大火爆炒，就可以有效去掉花椰菜自带的青草味。
【免责申明】
本做法仅为家常烹饪参考，每个人厨具火候口味存在差异，请根据自身情况调整调料用量和烹制时长。