素炒平菇是一道简单快手素菜，核心就是把平菇预处理之后大火快炒，炒出平菇本身的鲜甜味，成品软嫩不水塌，清淡爽口，不需要加肉类也能吃出鲜香口感。平菇本身含水量很高，如果直接下锅炒，会大量出水，最后变成水煮平菇，口感发软没有锅气，所以预处理这一步非常关键，可以焯水也可以干煸，把多余水分逼出来，这是素炒平菇好吃的核心原因。调味不用复杂，基础就是蒜片 盐 少许生抽，喜欢风味厚一点可以加一点点蚝油，但是素炒版本尽量清淡，突出平菇本身菌香，全程保持大火，缩短炒制时间，避免平菇长时间受热变老发柴。挑选平菇的时候选菌盖完整，颜色浅灰，没有发黄发黏的新鲜平菇，根部老硬部分一定要剪掉，撕成小朵清洗，缝隙里面容易藏泥沙，清洗之后尽量沥干水分。整体来说素炒平菇的做法重点就是控掉多余水分 大火快炒 简单调味，掌握这几个要点，在家几分钟就能炒出鲜香嫩滑的素炒平菇。
食材准备清单
主料 新鲜平菇五百克
调料 大蒜五瓣 盐适量 生抽十毫升 食用油 少许白糖可选 葱花可选
预处理操作清单
平菇切去老根，撕成均匀小朵，清水反复冲洗缝隙泥沙
锅中烧水，水开下入平菇焯水一分钟，捞出立刻过凉水，用力挤干里面多余水分，这一步是减少出水的关键
大蒜切片备用
素炒平菇详细制作步骤
第一步 炒锅烧热倒入食用油，油温上来放入蒜片爆香
第二步 倒入挤干水分的平菇，保持大火快速翻炒，翻炒两到三分钟，平菇表面微微焦黄
第三步 加入生抽，少量白糖提鲜，继续翻炒均匀
第四步 根据口味添加盐，翻炒十几秒就可以关火出锅，喜欢的可以撒葱花
关键要点对照表
项目 操作要点 常见错误
水分处理 焯水挤干多余水分 不挤水直接炒大量出水
火候 大火快炒 小火慢炒平菇软塌
调味 简单调味突出菌香 调料过重掩盖菌鲜
选材 新鲜无发黏平菇 平菇发黄变质影响口感
【常见问题】
问题 1 素炒平菇的做法不焯水可以吗
回答 1 素炒平菇的做法可以不焯水，直接下锅干煸，把平菇水分慢慢炒干，但是耗时更长，火候不好控制，焯水挤水的方式更适合新手，成品不容易出水。
问题 2 素炒平菇的做法炒完出水很多是什么原因
回答 2 素炒平菇的做法炒完出水多，主要是平菇没有挤干水分，或者火候偏小，水分没有充分蒸发，下次预处理挤干水分，全程大火快炒就能改善。
问题 3 素炒平菇的做法可以加辣椒吗
回答 3 素炒平菇的做法可以加干辣椒或者青椒，增加香辣口感，依旧属于素炒，不添加荤料，喜欢重口味可以在爆香蒜片的时候一起下入辣椒。
【免责申明】
本文仅为家常菜谱科普，平菇一定要彻底炒熟，变质发黏平菇禁止食用，菌类过敏人群谨慎食用。