清炒包菜也就是手撕圆白菜，核心要点是手撕不要刀切，大火快炒，保留包菜脆甜口感，成品干爽不出水，清淡爽口，是非常经典的家常素菜，很多人炒包菜出水软烂、没有锅气，主要是用刀切、火候偏小、加热时间太长，包菜受热之后容易析出水分，掌握选菜、手撕处理、大火爆炒这几项，就能炒出脆嫩好吃的清炒包菜。
食材准备
主料
包菜 1 颗（约 600 克）
辅料
大蒜 4 瓣
干辣椒 可选
调料
食盐 适量
生抽 半勺
白糖 少许
香醋 几滴
食用油 适量
食材预处理
包菜去掉外层老叶，切掉硬菜芯，用手顺着叶片纹理撕成大片，手撕的断面不规则，更容易入味，比刀切口感更好，撕好之后清洗干净，充分沥干表面水分，带水炒很容易出水变软。
大蒜切片，干辣椒剪段备用。
详细制作步骤
第一步 起锅倒油，油温升高，下入蒜片和干辣椒爆香。
第二步 倒入包菜，转最大火快速翻炒，不停翻动，炒到包菜微微变软，边缘有点焦香，保持脆感。
第三步 加入半勺生抽、少许白糖、几滴香醋，根据口味加食盐，继续大火翻匀。
第四步 翻炒大约 1 分钟就可以关火出锅，全程总炒制时间控制在 2 到 3 分钟，不要加盖焖煮。
关键技术要点
包菜菜芯硬厚，可以单独多炒一会，或者直接舍弃，不然熟度不均匀。
想要更有锅气，可以沿锅边淋一点点香醋，醋香提味，还能帮助包菜保持脆绿。
生抽不要放多，颜色太深会让包菜发黄，卖相变差。
如果包菜本身比较老，纤维粗，炒制时间可以稍微延长一点，但是依旧不建议久炒焖软。
【常见问题】
问题 1 清炒包菜为什么会出水
回答 1 清炒包菜出水，一般是火候太小、炒太久，或者包菜没有沥干水分，做清炒包菜一定要大火快炒，提前沥干水分，才能干爽不出水。
问题 2 清炒包菜为什么要用手撕
回答 2 清炒包菜手撕可以保留自然不规则断面，更容易吸附调味，口感也比刀切的更脆，是清炒包菜提升风味的小技巧。
问题 3 清炒包菜可以加鸡蛋吗
回答 3 清炒包菜可以加鸡蛋，鸡蛋提前滑炒盛出，包菜快炒断生之后倒回鸡蛋一起调味，做成包菜炒鸡蛋，营养更丰富。
问题 4 清炒包菜可以提前盐腌吗
回答 4 清炒包菜可以提前盐腌几分钟挤掉水分，这样包菜更入味，但是腌过之后放盐一定要减量，避免清炒包菜成品过咸。
【免责申明】
本清炒包菜做法仅作为家庭烹饪参考，食材调味可根据个人口味调整，炒制时注意热油防溅烫伤。