维生素的缺乏，会引起食管上皮增生以后导致癌症的发生几率大大增加。B族维生素的缺乏和微量元素的缺乏，特别是包括维生素B2、叶酸会可能导致亚硝胺的代谢改变，促进食管上皮增生。食管不典型增生特别重度的不典型增生是食管癌的癌前病变，维生素的缺乏是食管癌和贲门癌的重要膳食因素。维生素B2缺乏，可能会出现很多症状，像口臭 失眠 手足心热，有烧灼感等，可能都受到常见的症状；平常的话可以多吃谷类食物、玉米，包括动物的内脏、牛奶、大豆、黑木耳等，含维生素B2比较高的食物，在动物的肝脏当中。羊肝在食物中，含维生素B族成分。