炒肝的做法如下：

注意，在炒肝的过程中要保持大火快炒，以保证猪肝的鲜嫩口感。同时，也要注意将猪肝炒至断生，确保食品安全。

另外，根据不同地区的口味和偏好，炒肝的做法也会有所不同。例如北京小吃炒肝的做法就更加注重蒜泥和肥肠的加入，以及用淀粉勾芡的技巧。因此，在具体制作时可以根据个人口味进行调整和创新。