冷冻干燥是一种食品保鲜方法，包括冷冻、一次干燥和二次干燥。冻干食品的水分比新鲜食品少 99%，但仍保留了大部分食品的风味。

冷冻干燥在技术上称为冻干。这是一个三步过程，包括冷冻、升华(初级干燥)和解吸(二级干燥)。它首先在极低的温度下冷冻食物，大约 -40 F。这是一个防止冰晶形成的快速过程。(相关：冷冻干燥与脱水：哪种食物保存方法最好?)

冷冻后，食物经历第一个干燥阶段。食物被装在一个袋子里，空气被抽真空，并在低压下加热。此步骤最多可能需要几天时间，并且只会保留食物中大约 5% 的水分。

冷冻干燥的最后一个过程是除水阶段，其中除去初始阶段后剩余的任何多余水分。食品再次在低压下暴露在高温下，最终产品的水分含量仅为食品原始水分的百分之一。

根据发表在《食品》杂志上的一项研究， 如果您希望最终产品保留优化的植物营养素含量，冷冻干燥是使水果和蔬菜脱水的最佳选择。冻干食品的唯一缺点是它们可能相当昂贵。

冷冻干燥的好处

冷冻干燥的好处包括：

全食物营养

冷冻干燥可以让您在不损害其营养价值的情况下保存食物。根据发表在《膳食植物化学物质：营养与健康》杂志上的一项研究，冻干食品至少保留了97% 的原始营养成分，例如必需的维生素和矿物质，以及有效的抗氧化剂和有益的植物营养素——远远超过其他干燥技术，如风干和加热干燥，通常会破坏微量营养素和植物营养素，这从食物颜色的巨大变化很容易看出。

全天然食物味道

冷冻干燥不需要使用添加剂、合成化学品或防腐剂。它是一种特殊的干燥形式，可去除所有水分，阻止所有酶促作用和细菌生长，也不会改变或影响食物的味道，因此您不必添加增味剂。冻干食品通常比脱水食品具有更好的风味和口感。

外观、质地和气味

在冷冻干燥中，食物被冷冻并置于强真空中。食物中的水，然后升华(它直接从冰变成水蒸气或气体)。因为这个独特而温和的过程，食物的结构、味道、质地、气味和营养成分 都被完整地保留了下来。

保质期更长

冻干食品被认为是“保质期”，保质期为 15 至 30 年——这是其他保存方法无法比拟的保质期。根据发表在《食品》杂志上的一项研究，冷冻干燥食品可以保持更长时间的新鲜，因为冷冻干燥过程可以去除高达 98% 的水分(不超过 5% 的残留水分)， 从而显着延长它们的保质期。 .

便携性和简单、节省空间的存储

冷冻干燥食品的过程去除了超过 80% 的水分，与原始产品相比，它的携带重量减轻了约 90%，并且更紧凑。当储存和密封在带有氧气吸收剂的密闭容器中时，它们不需要 冷藏或储存在冰箱中。

方便

与脱水食品不同，许多冻干的超级食品可以像脆片一样干吃。这些干薯片可以作为营养零食单独食用，也可以添加到许多不同的食谱中，为膳食带来独特的健康风味。