黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分。

外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥。

因此必须注意正确使用： 取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里。

浸泡约两小时，继续搅拌至完全溶解。