三杯鸡是经典赣菜也是广为人知的台式名菜，名字由来就是一杯米酒一杯酱油一杯香油，三种基础调料搭配鸡肉焖烧，成品酱香浓郁，鸡肉软嫩入味，带有九层塔独特香气，家庭制作核心要点是选带骨土鸡或者三黄鸡，煎香之后小火焖透，最后大火收浓酱汁，起锅前放入九层塔激发出特殊香味，全程不要加大量清水，依靠三杯调料本身的汤汁焖熟鸡肉。很多人做三杯鸡味道不对，主要是调料比例失衡，香油放太少缺少醇厚感，焖煮时间不够鸡肉不入味，九层塔放太早香气挥发完，或者额外加水稀释了原本浓郁的酱香味，传统三杯鸡的灵魂就是香油米酒酱油这三杯，搭配姜蒜干辣椒增香，九层塔是后期提香的关键配料。
食材准备
主料 三黄鸡半只大约 800 克，也可以用土鸡
三杯基础调料 米酒 120 毫升 生抽酱油 120 毫升 香油 120 毫升
辅料 生姜一大块 大蒜 1 头 干辣椒若干 九层塔一把 冰糖一小勺
可选 白胡椒粉少许
前期预处理
鸡肉斩成均匀小块，冷水下锅，加姜片和少许米酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出之后用温水冲洗干净，充分沥干水分，这一步可以去除鸡肉腥味，沥干很重要，后面煎制的时候不会爆油。生姜切厚片，大蒜整瓣拍裂，九层塔摘下叶片清洗沥干。
详细制作步骤
第一步 爆香底料
砂锅或者铸铁锅倒入全部香油，小火下入厚姜片，把姜片煎到边缘微焦，再放入拍裂的大蒜瓣和干辣椒，继续小火翻炒，炒出姜蒜的焦香。
第二步 煎炒鸡肉
把沥干的鸡块倒入锅中，转中火翻炒，把鸡肉表面炒到变色微焦，鸡肉表面收干，这样后续焖煮不容易散，香味更足。
第三步 加入三杯调料
倒入米酒和生抽，加入一小勺冰糖，翻炒均匀，汤汁煮开之后转最小火，盖上锅盖焖煮 20 到 25 分钟，中途可以开盖翻动一次，防止糊底，这个阶段鸡肉慢慢吸收酱汁味道。
第四步 收汁加九层塔
鸡肉焖软之后开中火收汁，把酱汁熬到浓稠挂在鸡块表面，这时候关火或者转小火，立刻放入九层塔叶片，利用余温翻拌，九层塔香气快速释放，不要长时间煮九层塔，避免香气流失发苦。
关键技巧说明
传统原版三杯鸡是不放水的，如果鸡肉偏老或者锅容易糊底，可以极少量补热水，但是尽量不要加水，否则风味变淡。冰糖只用来中和咸味提亮色泽，不要加多变成甜口。砂锅保温效果好，做出来的三杯鸡比普通铁锅更香。喜欢重口味可以增加少许老抽加深颜色，但是不要太多，避免颜色发黑发苦。
成品判断标准
合格的三杯鸡，鸡块色泽棕红油亮，酱汁浓稠，姜蒜焦香，鸡肉软嫩不柴，入口酱香带米酒香气，九层塔特有清香突出，咸鲜平衡，不会过咸。
【常见问题】
问题 1 三杯鸡怎么做三杯鸡做法介绍 没有九层塔可以替换吗
回答 1 三杯鸡怎么做三杯鸡做法介绍，九层塔是三杯鸡的标志性香料，没有九层塔会缺少独特香气，临时可以省略，但是就不是完整风味的三杯鸡，不建议用其他香草完全替代。
问题 2 三杯鸡怎么做三杯鸡做法介绍 为什么叫三杯鸡
回答 2 三杯鸡怎么做三杯鸡做法介绍，名字来源于传统配方使用一杯米酒一杯酱油一杯香油，三种等量的杯装调料焖制鸡肉，所以叫做三杯鸡。
问题 3 三杯鸡怎么做三杯鸡做法介绍 可以用鸡胸肉做吗
回答 3 三杯鸡怎么做三杯鸡做法介绍，不推荐纯鸡胸肉，鸡胸肉容易柴，做出来的三杯鸡口感偏干，优先选择带骨三黄鸡或者土鸡，肉质多汁更适合三杯鸡做法。
问题 4 三杯鸡怎么做三杯鸡做法介绍 焖煮糊底是什么原因
回答 4 三杯鸡怎么做三杯鸡做法介绍，糊底大多是火候太大，没有勤翻动，酱汁变少之后仍然大火加热，做三杯鸡焖煮阶段一定要用最小火，收汁阶段留意锅底。
【免责申明】
本内容为家庭三杯鸡做法介绍，属于烹饪参考，不同地区三杯鸡配方存在差异，食材用量可根据口味调整，对酒精或者鸡肉过敏人群不适合食用，烹饪注意用火安全。