问藜麦的营养价值和功效 营养作用详解

藜麦是全营养谷物类食材，虽然名字叫麦，但它并不是小麦，属于伪谷物，最大特点是含有完整优质植物蛋白，蛋白质里面包含人体必需的全部八种氨基酸，这是普通大米白面很难做到的，同时还富含膳食纤维 多种矿物质 B 族维生素，升糖速度相对平缓，日常替换一部分精米白面，能够补充优质蛋白，增加膳食纤维摄入，帮助稳定餐后血糖，增加饱腹感，适合控重人群 健身人群作为主食选择，但是要注意它只是普通食物，不能替代药物治疗疾病。

营养成分对照表

营养与作用详细说明

藜麦的优质植物蛋白是它最突出的优势，普通谷物大多缺少赖氨酸，藜麦赖氨酸含量充足，素食人群如果平时很少吃肉蛋奶，藜麦可以作为很好的蛋白补充来源。膳食纤维分为可溶性和不可溶性，食用之后可以延长胃排空时间，饱腹感持续更久，减少额外进食，同时帮助肠道粪便推送，改善排便不畅。镁元素参与体内多种代谢反应，钾元素有助于维持正常血压水平，铁元素可以辅助补充造血相关营养。藜麦外皮含有皂苷，直接煮会发苦，还会刺激肠胃，所以烹饪之前一定要反复淘洗，把表层皂苷冲洗干净。

家常食用操作步骤

第一步 取适量藜麦，清水反复淘洗两到三遍，搓洗掉表面皂苷。

第二步 按照藜麦和水一比二的比例，加水浸泡二十分钟，浸泡之后煮出来口感更松软。

第三步 下锅小火煮十五分钟，煮到藜麦出现白色小胚芽就代表成熟，关火焖五分钟。

第四步 可以单独作为主食，也可以混合大米一起蒸饭，还可以拌沙拉 加到粥里面，日常每次食用量建议五十克干重左右，不要一次性大量吃，膳食纤维过多容易腹胀。

食用注意要点

藜麦属于高纤维食材，肠胃虚弱容易胀气的人，初次吃要从小分量开始，慢慢适应。痛风人群可以适量食用，藜麦嘌呤属于中等水平，急性发作期建议暂停。对藜麦过敏人群禁止食用。它不能降血压降血糖，只是相比精米白面更适合作为主食替换，有基础疾病的人群不能停药只靠吃藜麦。

【常见问题】

问题 1 藜麦的营养价值和功效里面适合减肥吗

回答 1 藜麦的营养价值和功效里面，因为它饱腹感强升糖平缓，适合减肥期间替换精米白面作为主食，但是仍然含有碳水，需要控制总摄入量，不能无限量食用。

问题 2 藜麦的营养价值和功效素食人群可以长期吃吗

回答 2 藜麦的营养价值和功效里，齐全的氨基酸很适合素食人群，可以长期作为主食搭配其他豆类，补充植物蛋白，但是依然需要搭配其他食材保证营养均衡。

问题 3 藜麦的营养价值和功效糖尿病人可以吃吗

回答 3 藜麦的营养价值和功效里它升糖指数偏低，糖尿病人可以把藜麦替换部分白米饭作为主食，需要监测餐后血糖，不可以当作降糖食物。

【免责申明】

本内容仅为食材营养科普，食物不具备药物治疗功效，不能替代药品和正规医疗干预，特殊疾病人群食用前建议咨询专业医师，不构成医疗建议。