问鱼的做法大全家常菜 多种口味做法汇总

家常做鱼核心是根据鱼的品种选择对应做法，主流分为清蒸 红烧 香煎 炖汤 干烧 糖醋这几大类，做好鱼的关键是处理干净鱼腹黑膜和鱼鳃，提前去腥，控制火候，避免鱼肉碎掉或者腥气重。鱼肉细嫩，受热之后很容易变老，不同做法对火候要求差别很大，清蒸讲究短时间锁鲜，红烧需要先煎定型再焖煮，炖汤要小火慢熬出奶白汤色，下面把各类家常鱼做法详细展开，搭配对比表格和实操技巧。

一 清蒸鱼（清淡原味首选）

适合鱼品 鲈鱼 多宝鱼 桂鱼

食材准备 鲜鱼 生姜 大葱 蒸鱼豉油 料酒 食用油

操作要点

1 鱼清理干净，划几刀，用葱姜料酒腌制十分钟去腥

2 水开上锅，大火蒸八到十二分钟，根据鱼大小调整时间

3 蒸好倒掉盘里腥水，铺上新葱丝，淋热油激香，浇蒸鱼豉油

二 红烧鱼（经典下饭款）

适合鱼品 草鱼 鲤鱼 扁鱼

食材准备 鱼 葱姜蒜 生抽 老抽 料酒 白糖 食盐

操作要点

1 鱼身划刀，擦干表面水分，下锅煎至两面金黄定型

2 放入葱姜蒜爆香，加料酒生抽老抽白糖，倒入热水没过鱼身

3 中小火焖煮十五分钟，大火收浓汤汁出锅

三 香煎鱼块（快手简易款）

适合鱼品 带鱼 巴沙鱼 龙利鱼

食材准备 鱼块 食盐 白胡椒 生姜 淀粉

操作要点

1 鱼块腌制入味，表面拍薄淀粉

2 平底锅中小火慢煎，两面煎至焦黄色，鱼肉熟透即可

四 鱼头豆腐汤（滋补汤品）

适合鱼品 大头鱼鱼头

食材准备 鱼头 嫩豆腐 生姜 葱段 食盐 白胡椒

操作要点

1 鱼头煎至两面微黄，冲入滚烫开水

2 放入豆腐，小火慢煮二十分钟，煮到汤色奶白，加盐白胡椒调味

五 糖醋鱼（酸甜口味）

适合鱼品 草鱼 鲤鱼

食材准备 鱼 番茄酱 白醋 白糖 生抽 淀粉

操作要点

1 鱼改刀挂糊，炸到外酥定型

2 调制糖醋酱汁，熬浓稠之后淋在炸好的鱼身上

六 干烧鱼（浓郁重口款）

适合鱼品 鲫鱼 扁鱼

食材准备 鱼 肉末 冬笋丁 香菇丁 豆瓣酱 葱姜

操作要点

1 鱼煎定型，炒香肉末配菜和豆瓣酱

2 加水焖烧，把汤汁基本收干，配料全部融入鱼肉风味

七 家常鱼做法对比表格

八 深度实操关键技巧

1 鱼腹里面的黑膜是主要腥味来源，处理的时候一定要撕掉，鱼鳃全部清理干净

2 煎鱼之前把鱼表面水分擦干，不然下锅容易溅油，还会破皮

3 清蒸鱼蒸好之后盘里的原水是腥水，必须倒掉，这一步很多人省略导致成品发腥

4 炖奶白鱼汤一定要加沸水，冷水不容易把汤色煮成奶白色

5 鱼肉不要长时间大火猛煮，时间太久肉质会老，发柴失去嫩感

6 刺多的淡水鱼，老人小孩食用优先选择炖汤或者做成鱼丸，降低卡刺风险

掌握这几类家常鱼做法之后，可以根据家里现有的鱼，还有家人口味挑选，想吃清淡选清蒸，想下饭选红烧，想喝汤就做鱼头豆腐汤。

【常见问题】

问题 1 家常鱼怎么做才能不腥

回答 1 家常鱼去除腥味关键是清理鱼鳃和腹内黑膜，腌制加葱姜料酒，清蒸鱼还要倒掉蒸出的腥水，做好这些步骤，家常鱼腥味会明显降低。

问题 2 煎鱼总是破皮是什么原因

回答 1 煎鱼破皮大多是鱼身水分没有擦干，或者油温不够就翻动，做家常鱼煎制前擦干水分，定型之后再翻面，就能减少破皮情况。

问题 3 清蒸鱼和红烧鱼哪个更适合新手

回答 1 新手优先选清蒸鱼，清蒸鱼步骤简单，不需要掌握煎鱼技巧，红烧鱼需要煎鱼定型，对火候要求更高，两种都是很受欢迎的家常鱼做法。

【免责申明】

本文鱼的做法大全家常菜仅为烹饪参考，鱼类过敏人群请勿食用，食用鱼类留意鱼刺，食材用量可根据个人口味调整，不构成营养医疗建议。