食品零售商变得更加重要，因为消费者在封锁和居家订单期间涌向食品杂货店购买他们的必需品。它们还为顾客提供了一个地方，让他们在不确定的时期寻找怀旧和全新的食物作为安慰和娱乐。该行业对这些转变做出了回应，当顾客再次恢复更规律的购物之旅时，食品零售的快闪店模式开始蓬勃发展。

Pop Up Grocer的创始人 Emily Schildt 说：“钟摆摇摆不定，随着在线购物变得无处不在，线下变得新颖。 ”“弹出式窗口提供了一种本质上令人兴奋的亲身体验——新颖、重要、高度可分享。”

Pop Up Grocer 在每个临时地点设置 30 天——最近一次是在丹佛，一直持续到 10 月 30 日——展示来自多达 150 个新兴品牌的精选产品，这些品牌主要是素食和无麸质食品。该公司将继续经营这些轮换的零售空间，但 Schildt 将其描述为“永无休止的快闪店”的永久地点将于今年冬天在纽约市开业。

Schildt 补充说：“无论如何，对我们来说，大流行在某种程度上是进一步增长的催化剂。”“人们更加被限制在里面，依附于他们的屏幕并陷入亚马逊上单调的重新订购中。他们比以往任何时候都在寻求更、更社交、更有营养(双关语)的东西。”

零糖饮料公司Swoon与 Pop Up Grocer 合作，成为他们商店的特色品牌。

“在 [大流行] 和许多反省期间，杂货店从未关闭，因此真正花时间在家做饭并探索新的食物和饮料——人们购买的一些唯一物品——增加了对精选商店的发现的关注，” Swoon 的联合创始人 Cristina Blankfein 说。