在过去的 45 年中，研究人员积累了高质量的证据，表明饱和脂肪对心血管或总体死亡率没有影响。

为了进一步研究肉类消费在缺血性心脏病中的作用，纽约市立大学 SPH 教授 Mary Schooling 及其同事领导了一项发表在BMC Medicine上的研究，该研究使用类似于随机对照试验的研究设计测试了肉类摄入的生物标志物左旋肉碱，服用遗传随机化的优势。

研究发现左旋肉碱与缺血性心脏病呈正相关，尤其是在男性中。这些发现有助于解释男性心脏病发病率较高的原因，并证实了减少肉类消费的原始饮食建议。鉴于肉类消费的生态足迹，Schooling 说，遵循这一建议也可以减少饮食对环境的影响。

“减少肉类消费可能是改善地球和男性健康的一种手段，”Schooling 说。“确定左旋肉碱的性别特异性潜在驱动因素/后果可以为确定进一步的干预措施提供信息。”