1. 氽 tǔn （注：人字旁；记：人浮于水上） 方言，漂浮：木头在水上～。

[方]用油炸。

如:油氽花生米 2. 氽 cuān （注：入字旁；记：入水成汤） 氽是汤菜的主要做法，大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。

特点是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。

氽法一：是先将汤水用旺火煮沸，再投料下锅，加以调味，不勾汁，水一开即起锅。

这种开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。

而鸡、羊、猪的肉丸，则宜在落开的水下锅；鱼丸子宜在温水下锅。

氽法二：是先将料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，另将已调好味的、滚开的鲜汤，倒入盛器内一烫即成。

这种氽法一般也称为汤泡或水泡。

有多种用法，一是保养水作，使其延长使用时间。

如氽作，把锅放火上添入清水，放入笋片等原料，水开倒入盆内。

二是用于汤菜，如氽里脊丝等。

把锅放火上添入清水烧六七成热时，放入里脊丝，肉变色发白捞出，对入清汤、作料即可食用。

郑码：ODKV，U：6C3D，GBK：D9DB 笔画数：6，部首：水，笔顺编号：342534。