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大米发霉应当丢弃，无法食用。发霉的食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。发霉的食物多含有黄曲霉素，长期摄入黄曲霉素，对人体是有害的。大米最好放在干净、严实的缸、坛中，并备有盖子。如果用布袋米，要在布袋外面套一塑料袋，扎紧袋口，放在阴凉通风处。

大米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，同时是大部分地区人民的主要食品。