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腌制时加入少量啤酒，啤酒中的气泡和酵母都可以做发酵剂，添加啤酒能使其面糊更加蓬松，炸出来的食物会非常松脆。用颗粒地瓜粉代替淀粉，也能让口感更酥脆。

主料：小黄花鱼500克，辅料：啤酒2大勺，食盐1小勺，地瓜粉2勺，胡椒粉1小勺。

小黄鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划两刀。

撒盐、胡椒粉抹匀，接着加入适量的啤酒腌制15分钟左右。

腌制好的小黄鱼薄薄的抹上一层颗粒地瓜粉，一定要抹均匀。

热锅热油，油比炒菜多两倍，将鱼放入煎至定型，再翻面煎至酥脆即可。