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新鲜鹅肉可以做成如下好吃的菜肴。

土豆炆火鹅制作步骤：

土豆削皮后洗净切片，起镬放油下土豆炒香，放清水加盖煮熟后放盐调味后盛起。

把锅烧热，放烧鹅煮开，待烧鹅的汁烧开后加入酸梅酱，煮至收汁后盛起铺在土豆面上即可。

白斩鹅肉制作步骤：

姜用菜刀拍松，葱切长段备用。

将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。

在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。

加入步骤1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。

可以个人喜好沾不同的酱料进行食用。