鸡蛋和水的比例是1：2，也就是说水要比鸡蛋多一倍，这个比例做出来的炖蛋正好就是嫩嫩的加的水是冷水还是温水都没关系的蛋液要过滤一下。

去掉泡沫，这样子炖出来的鸡蛋就不会起洞洞了大火烧开锅里的水再放鸡蛋进去蒸（炖）哦，而且还要一直保持水大开的状态在蒸蛋或者炖蛋的时候。

在盛器上加盖一张保鲜膜，这样无论蒸或炖多久也不会老的。