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江浙菜谱大全名菜(江浙菜菜谱大全)

导读 香葱拌豆腐 香葱拌豆腐味道颇佳,清新宜人,最宜作饭前小点。 准备材料 份量: 2 嫩滑豆腐 2件 香菜(芫荽) 1棵 香葱酱材料...

香葱拌豆腐 香葱拌豆腐味道颇佳,清新宜人,最宜作饭前小点。

准备材料 份量: 2 嫩滑豆腐 2件 香菜(芫荽) 1棵 香葱酱材料︰ 大葱 2根 洋葱 1/2颗 盐 1茶匙 胡椒粉 1茶匙 麻油 1 1/2汤匙 花生油 1 1/2汤匙 花生酱 1 1/2汤匙 制作方法 准备:5 分钟 | 制作:5 分钟 1.豆腐洗净,用沸水略烫。

横、直各切一刀成4小方块,摆放碟中。

2.大葱、洋葱、香菜分别切碎,待用。

3.锅烧热,加入麻油、花生油各1 1/2汤匙。

放入大葱和洋葱爆至金黄色,下盐、胡椒粉和花生酱拌匀,即成香葱酱。

4.香葱酱浇豆腐上,撒上香菜碎,即可进食。

菜谱变化 把香葱酱材料中的盐改为糖,可做成甜食。

西湖醋鱼 这道鱼非常有江南味,鱼肉细嫩,有姜的辣和醋的酸,让人一吃精光。

准备材料 份量: 3 草鱼中段 500克 大葱 2棵 老姜 5克 嫩姜 3克 料酒 5克 盐 5克 酱油 3克 香醋 10克 白糖 10克 胡椒粉 3克 水淀粉 10克 制作方法 准备:15 分钟 | 制作:15 分钟 1.将草鱼洗净剖开,剁掉首尾做他用;中段肉去骨。

将葱和嫩姜切细丝。

2.往沸水锅中加葱节、老姜片、料酒和盐;下鱼肉,中火煮10分钟至熟。

3.利用煮鱼肉的时间,炒锅置火上,下油爆香葱姜片,炸焦时捞出改中火,再下酱油、醋、料酒、糖、盐、胡椒粉和水淀粉及少许清水炒成芡汁。

4.将草鱼捞出装盘,淋上炒好的酱汁,并撒上葱和嫩姜丝,即成。

糯米糖藕 老早家里大人熬煮糖藕,印象中用的是粗拉拉的片糖,那种香甜,可谓沁人心脾. 准备材料 份量: 2 藕 1段 糯米 适量 蔗片糖 适量 桂花糖或干桂花 适量(可选) 制作方法 准备:15 分钟 | 制作:4 小时 20 分钟 1.将藕洗净,先不要去皮(煮出来的藕比较嫩,样子也好看),切去两头盖(不要丢掉),用流水冲洗内部的管径.将糯米塞入藕洞,用筷子顶实,盖上两边的藕盖,用牙签固定. 2.将藕放入锅中,水过藕,大火烧开后,下糖,小火熬煮4小时(不要用高压锅快煮,否则藕烂了,米还没糯),最后加入桂花调香.将藕捞出放凉,剥皮,切片,淋上收干的糖浆. 炝黄瓜 这道素菜十分容易制作又好吃又下饭,是我喜欢夏季凉菜之一。

其特点是黄瓜脆嫩,香辣微麻,有点糊辣味。

黄瓜先用盐着味,一可以去水分保脆,二可以入味。

干辣椒不能炒焦,黄瓜不能久炒,断生就起锅。

准备材料 份量: 2 嫩黄瓜 400克 干辣椒 4根,切成约2厘米长 花椒 3克 精盐 4克 味精 1克 熟菜油 50毫升 制作方法 准备:10 分钟 | 制作:6 分钟 1.嫩黄瓜洗净,去蒂,切成约4厘米长,0.6厘米粗的条装,着精盐少许。

2.锅置旺火,放菜油烧至四成温,放入干辣椒炒成棕褐色,放入花椒炒出香味,再放入黄瓜快速炒至断生,加精盐、味精起锅,冷后装盘即成。

猪肉粉丝汤 汤内加油豆腐为主料是很不错的食材;优质的油豆腐色泽金黄,外皮光滑,内如丝网,细软绵实,富有弹性;在冰箱中存放一月,不霉不变。

准备材料 份量: 3 猪肉丝 200克(肥瘦各半) 干粉丝 100克 油豆腐 150克 葱花 50克 杏仁 50克 香油 10毫升 盐 5克 胡椒 3克 葱 1棵 制作方法 准备:10 分钟 1.粉丝先用热水泡开,捞出后沥干水分;猪肉丝放入滚水中氽烫变色,捞出洗净;杏仁洗净后泡水;油豆腐洗净对半切开;葱切花。

2.杏仁、猪肉丝、油豆腐加入足量清水煮开后,加入粉丝煮约5分钟,撤上葱花。

3.最后加盐、胡椒调味,淋上香油,撒上葱花即成。

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