毛豆抓饼的制作材料： 鲜毛豆粒、猪五花肉、葛粉各150克，肉汤500克，菠菜叶15克，姜10克，精盐7.5克，芝麻油250克（耗50克），味精适量。

毛豆抓饼的特色： 焦脆干香，配汤佐食，鲜美可口。

教您毛豆抓饼怎么做，如何做毛豆抓饼 1.将猪五花肉、鲜毛豆粒和姜均切成绿豆大的丁，放入碗内，加葛粉、精盐5克、水1500克搅拌成糊。

2.锅置旺火上，加芝麻油烧至八成热，用勺将油在锅中浇匀，抓一小团豆糊，贴在锅边，随即用手摊成直径约6.6厘米、厚约1.6厘米的同形薄饼，饼面上不断用勺淋热油，煎至底面呈深金黄色而上面柔软时，铲起装盘，即成抓饼。

食时切成10块。

3.锅内放入肉汤烧开，下菠菜叶及精盐2.5克烧开，盛入碗内，随抓饼一起上桌食用。

毛豆抓饼的制作要领： 1.簿饼不宜贴在锅中心，保持锅底油热，以便浇淋用； 2.煎至时不宜用太旺的火，以免底面焦煳。

安徽盘丝饼的制作材料： 面粉1000克，酵面100克，芝麻仁70克，芝麻油50克，精盐50克，花椒15克，食碱适量。

安徽盘丝饼的特色： 色泽金黄，麻香酥脆。

教您安徽盘丝饼怎么做，如何做安徽盘丝饼 1.将芝麻仁30克用小火炒至微黄出香时盛出。

花椒和精盐放入锅内，用小火炒至花椒出香时盛出，再同芝麻仁一起碾成末即成芝麻花椒盐。

2.面粉放入盆内，加入酵面和冷水350克拌匀，盖上湿布静饧，加入食碱揉透，擀成长1米、宽65厘米的大面皮，抹上芝麻油10克，撒上芝麻花椒盐抹匀，从一边向另一边卷起，封口处抹点水压紧，搓成如香肠粗的长条。

先将长条的一端略压扁，卷起头，接着把长条围绕这头盘起成圆饼。

每圈之间要粘合，但又不要太紧，如有空隙抹点水略捏拢粘合。

3.平锅置小火上烧热，刷上一层芝麻油，用双手从圆饼底下慢慢插进，至能托起饼时猛一抬手，向锅里一放。

先在圆饼上涂一层水，撒匀剩余的芝麻仁，略按下，使芝麻仁粘合，烙约2分钟，随即将饼转动半圈，再烙约20分钟，再转动饼坯，将饼翻身，顺锅四周淋入芝麻油后稍烙一会儿，在饼下放入弹性钢丝垫子，继续用小火炕约20分钟即成。

安徽盘丝饼的制作要领： 1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜； 2.第二次转动饼时，若能听到饼与锅之间有很响的摩擦声时再翻饼身； 3.烙制时油温不宜太高，以免焦煳。

巢县干丝的制作材料： 五香豆腐干、臭豆腐干各2块，菠菜、嫩黄瓜各50克，卤猪瘦肉、红辣椒、芝麻油各15克，虾米5克，姜10克，酱油10克，醋5克。

巢县干丝的特色： 色泽鲜艳，香、鲜、辣中并带微臭，别有风味，是饮茶风味小吃。

教您巢县干丝怎么做，如何做巢县干丝 1.将豆腐干片成6-7片，切成细丝，在案板上整齐地放成两边低、中间高的"品"字形，用刀一切两段，铲起，铺在盘中。

2.菠菜放入沸水中略烫捞出，挤去水分，理齐切成5厘米长的段。

卤瘦肉、黄瓜、姜、红辣椒均切成丝。

然后将以上各丝，分色间隔平放在干丝上，中心处放上虾米，浇上酱油、醋、芝麻油即成。

巢县干丝的制作要领： 1.豆腐干要切成像火柴杆一样粗细； 2.所有的丝要切均匀，摆放时要注意色彩搭配的效果。

虾子面的制作材料： 刀切面条500克，虾子8克，骨头汤1500克，酱油60克，葱末10克，熟猪油30克。

虾子面的介绍： 安徽芜胡著名老店耿兴福的风味小吃。

虾子面的特色： 沸汤冲虾子，汤味极鲜。

面条质地细韧，入口滑润。

教您虾子面怎么做，如何做虾子面 1.锅置中火上，倒入1/2冷水。

烧开，下入抖散的面条，随即用长筷子挑开，煮至熟待用。

同时将骨头汤烧开待用。

2.取碗4只，分别放入酱油15克、虾子2克、熟猪油7.5克、葱末2.5克及沸骨头汤250克，盛入煮熟的面条即成。

虾子面的制作要领： 煮面条时中间要加一二次冷水，保持锅内水微沸。

烫鸭肠的制作材料： 鸭肠4O根，煮板鸭卤汁2500克。

烫鸭肠的特色： 清脆爽口，味鲜香，是佐酒小吃佳品。

教您烫鸭肠怎么做，如何做烫鸭肠 1.将鸭肠用小刀划开，洗净理齐，用麻线在鸭肠中部扎成把。

2.煮板鸭的卤汁放入锅中，用旺火烧开，手提着扎鸭肠的线头放入锅中，略烫1分钟提起，沥干水分，再放回锅中烫1分钟，捞起切碎，放入盘内，浇上板鸭卤汁即可。

烫鸭肠的制作要领： 第二次回锅烫鸭肠时，要松开扎线，以免捆扎处烫不透断生。

包河藕粥 糯米500克，藕、红糖各1000克，食碱少许。

包河藕粥的介绍： 合肥市包公祠所在地香花墩四面环水，藕莲丛生。

古诗曾以"清溪流出荷花水，犹是龙图不染心"的诗句来赞扬包公的正直和无私精神，故民间有包河藕无丝（无私）之传说。

包河藕粥的特色： 藕香粥甜，是合肥市夏，秋季节深受群众喜爱的传统风味小吃。

教您包河藕粥怎么做，如何做包河藕粥 1.将包河老藕削去藕节，刮皮洗净。

糯米洗净，放入大碗内，加入少许食碱（用水化开）拌匀，等米干后，灌入藕孔内。

2.将灌好米的藕和剩下的米，同时放入铜（或铝）锅内，加入开水（没过藕约6.5厘米）和少许食碱，用旺火烧开，改用小火焖约1小时左右，中间翻动两次，最后放入红糖搅匀。

3.食用时用叉将藕捞出，切成约3毫米厚的藕片。

每碗放藕3片，再盛入稀饭即成。

包河藕粥的制作要领： 1.向藕孔内灌糯米时，边灌边拍藕段，以便让米塞实； 2.煮藕粥时，刀、叉、勺、锅不宜用铁器，以免变色发黑。

歙县豆腐脑髓 （1）取锅1只盛满七八成冷水，放入约500克五花肉1块，1小袋虾米（约50克），烧至肉熟，油汁和虾汁溢出溶入水中时，再加少量优质绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香，改用文火炖，待粉丝成熟后，即成粉丝肉汁汤备用。

（2）选用嫩豆腐，用纱布包围挤去水分后解开，再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗内（粉要扒凹，轻轻拍实），同时加入少量细肉末（前一天放在粉丝汤中煮得透烂的五花肉）。

然后端碗轻轻旋转摇动，外部裹匀面粉，将其滚成乒乓球形，顺手将碗靠锅边一斜，让丸子滚入汤锅，煮熟浮起即成。

（不能用手掌搓捏或用手指摄拿，以免变形，破坏疏松结构，阻碍汁味均匀渗入而降低质量）。

小吃特点： 软嫩可口，汤汁鲜美，风味独特，易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名为豆腐脑髓。