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博山炸肉的做法(炸肉的做法)

导读 香炸肉卷主料:猪肥肉(里脊下面的肥肉)、猪瘦肉各500克,熟火腿40克,鸡蛋2个。 辅料:精盐6克,味精4克,白糖、浅色酱油各3克,料酒12...

香炸肉卷主料:猪肥肉(里脊下面的肥肉)、猪瘦肉各500克,熟火腿40克,鸡蛋2个。

辅料:精盐6克,味精4克,白糖、浅色酱油各3克,料酒12克,淀粉120克,花生油1500克。

制法:将猪肥肉切成长7厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片(约5片);猪瘦肉切成长5厘米、厚0.3厘米的方片;火腿切成宽、厚0.3厘米的条。

2、鸡蛋打在碗里,把蛋清和蛋黄分开;将瘦肉片用精盐、味精、酱油、白糖和料酒5克腌约20分钟;把蛋黄和淀粉25克调成糊状,放入瘦肉片搅匀;肥肉片用料酒7克腌20分句 将蛋清和淀粉30克搅成蛋浆。

3、将肥肉片两面均粘上一层薄薄的干淀粉,平放在砧板上。

从肥肉片的一端离边约0.3厘米形如,将瘦肉片铺在上面(瘦肉片铺的面积约占肥肉宽的2/3,长度则和肥肉一致);再把火腿条话瘦肉的一端的上面,作为馅料。

然后将肥肉片从有火腿条的一条;卷口向下盛入碟中,入蒸笼用中火约15分钟至熟,取出晾凉后横切成厚约3厘米如棋子形的肉卷块。

4、用旺炎烧热炒锅,下油烧至六成热,放入肉卷块后,端锅离火,炸浸至浅金黄色,再将锅放回炉上炸至酥脆,捞起上碟。

食时佐以汁、精盐。

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