维生素A的作用：　　提高视力，防止夜盲　　2、促进骨骼成长　　3、促进皮肤粘膜生长，使皮肤湿润、细嫩　　4、头发正常生长　　5、牙齿坚固　　6、促进儿童和青少年长高　　7、抵抗力增强，减少儿童、青少年传染病的发生率　　8、对抗环境污染能力增加　　9、鼻、喉、肺等表层正常运作　　维生素A食物来源：胡萝卜、西红柿、鸡蛋、牛肝和猪肝、鳗鱼、鱼肝油、牛奶、奶酪、黄油、菠菜、芒果、莴苣、大豆、青豌豆、橙子、杏等。

　　维生素B1又称硫胺素。

它的主要作用是以辅酶的方式参加糖代谢。

还能抑制胆碱酯酶的活性，减少乙酰胆碱的水解。

　　维生素B1来源：广泛存在于谷类、豆类、坚果、酵母、猪肉、肝脏中，谷类中的维生素B180％存在于外皮和胚芽中。

维生素B2是各种黄酶（含有核黄素的氧化还原酶）辅基的组成成分，它具有可逆的氧化还原特性，参与机体氧化还原过程。

用于维生素B2缺乏症，如口炎、皮炎、角膜炎等。

维生素B2的缺乏症能导致食欲减退；腹泻。

　　维生素B2的主要食物来源：瘦肉、肝、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜。

　　维生素B6具有以下效用：　　（1）能适当的消化、吸收蛋白质和脂肪。

　　（2）可帮助必需的氨基酸中的色氨酸转换成烟酸；　　（3）防止各种神经、皮肤的疾病；　　（4）缓解呕吐（为防止早晨起床时的呕吐感，医生的处方中都开有维生素B6）可促进核酸的合成，防止组织器官的老化。

　　（5）可降低因服用三环抗忧郁剂而引起口干及排尿困难等；　　（6）减缓夜间肌肉的痉挛、脚的抽筋、手的麻痹等各种手足神经炎的病症；天然的利尿剂。

　　维生素B6的食物来源：鸡肉、鱼、肝、马铃薯、葵花籽、油梨、香蕉等。

　　维生素B12的作用　　（1）参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，B12辅酶参与丙酸转化为琥珀酸使之进入三羧酸循环的一系列代谢作用；　　（2）参与一碳单位的代谢；　　（3）B12辅酶参与髓磷脂的合成，在维护神经组织中起重要作用；　　（4）参与血红蛋白的合成和恶性贫血的控制；　　（5）在甲基的合成和代谢中起辅酶的作用。

　　维生素B12的主要来源：肝、鱼、牛奶及肾。

　　维生素C的作用：　　合成Collagen（胶原蛋白）-以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。

　　2、促进脯胺酸转变为氢脯胺酸之反应，而氢脯胺酸为构成胶原重要成分之一，因此维生素C可促进胶原之生成。

　　3、维持结缔组织之正常-因为胶原是构成结缔组织之细胞间质。

　　4、参加体内氧化还原反应-维生素C可参加酪胺酸及某些物质的氧化反应。

　　5、制造肾上腺类固醇激素。

6、增进伤口愈合及增加对受伤及感染等压力的感受力。

　　7、在受感染、发热时，此维生素之损失亦随之增加，故其对刺激之反应扮演重要角色。

　　8、解毒作用；　　9、改善心肌功能，减低毛细血管脆性，增加机体抵抗力；　　10、对抗游离基，有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病。

　　维生素C的食物来源：柑橘类水果和番茄是维生素C的最佳来源，清椒、菠菜、马铃薯中含量丰富。

　　维生素D的作用：可以促进钙、磷的吸收和骨骼正常的生长。

缺乏时会患佝楼病。

维生素D来源于鱼肝油、肝和蛋，以及日光照射裸露的皮肤在体内形成。

　　维生素E的作用：　　预防经，保护细胞不被氧化。

　　2、治疗内分泌失调的不孕症，VE与性激素荷尔蒙有密切关系。

　　3、保护人体不受公害，抗污染。

　　4、预防癌症，防止细胞癌变。

　　5、防治肝障碍，可强化肝细胞的解毒能力。

　　6、降低胆固醇，预防中风。

　　7、促进血液循环。

　　8、治疗伤痕。

　　9、刺激分泌荷尔蒙，增强性功能。

　　维生素E含量较丰富的食品有：花生、芝麻、蛋黄、牛乳、麦芽、菠菜、酵母、大豆、玉米。