蛋黄酱的做法有很多种，以下提供四种做法：

咸蛋黄酱：将咸蛋黄涂白酒或料酒烤熟后压碎，再加入食用油、白砂糖、椰浆等翻炒至出油即可。

可生食鸡蛋版蛋黄酱：使用可生食鸡蛋的蛋黄，加入牛油果油、白醋、盐，用均质机打3-5分钟，浓稠度可以通过白醋的用量调整。

自制蛋黄酱：将鸡蛋黄、糖、盐、牛奶、食用油等材料混合在一起，用打蛋器打发后加入白醋和水混合均匀，再倒入锅内加热并不停搅拌至浓稠即可。

熟鸡蛋版蛋黄酱：将熟鸡蛋黄压碎，加入芥末、盐、柠檬汁和食用油，慢慢搅拌至浓稠即可。

需要注意的是，自制蛋黄酱应尽快食用，并放在冰箱中冷藏保存，且保存时间不宜过长。同时，在制作过程中要注意食材的新鲜度和卫生情况，以确保食品安全和健康。

此外，根据不同的口味和需求，可以适量添加其他调味料和食材来调整蛋黄酱的口感和风味。例如可以加入洋葱粉、欧芹碎等做成不同口味的蛋黄酱。