1、原料：鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉、或水。
2、酸菜鱼做法：
3、将鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约米的鱼片，鱼排剁成长约米的块。
5、酸菜洗净，水分沥干，切成段待用。
6、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，腌制钟。
7、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜瓣、泡椒炒香。
8、放入切好的酸菜翻炒钟，加入水烧开，再放入鱼排煮钟，将鲜味熬出。
9、将酸菜盛入碗中待用，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
10、盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。