哈里萨酱是中东美食的一种辛辣调味品，尤其与北非的突尼斯有关。每个地区都有自己的辣椒酱版本，无论是烟熏的、柠檬的辛辣味还是西红柿的酸味。该地区的国家都广泛使用这种复杂的香料，就像辣酱一样——为他们的食物带来热量和风味。它由烤香菜、小茴香和香菜种子(增加芳香深度)和辣椒(通常是红辣椒)(增加热量)等香料组成。

香而不腻

“香料用于赋予风味。它不一定是脂肪，”TaDah Foods 的创始人 John Sorial 说，TaDah Foods是一个以植物为基础的全球灵感食品品牌，旨在引入一种方便的方式来吃哈里萨辣酱。

事实上，添加香料可以赋予很少碳水化合物或脂肪含量的风味，因此哈里萨辣酱肯定有助于健康饮食。红辣椒富含维生素 C、维生素 E、铁、锰、铜、维生素 B6 和维生素 K。哈里萨特有的维生素 E 是一种有效的抗氧化剂。已证明使糊状物具有标志性辣味的辣椒素可降低血压和炎症。

如何使用哈里萨

Harissa 在烹饪中有多种用途。您可以将其添加到炖菜或汤中，在肉类腌泡汁中使用，或将其与其他调味品混合以增加热量。

将它与甜胡萝卜一起旋入鹰嘴豆泥中以抵消香料或混合以增加番茄酱的味道，味道鲜美。它也非常适合蔬菜菜肴。只需加入一点橄榄油来稀释糊状物，就可以在烤前在蔬菜上撒上一层美味的毛毛雨。将其添加到希腊酸奶或 labneh 中，可以在最后一分钟享受美妙的蘸酱。

通过在家制作哈里萨辣酱，可以更好地控制哈里萨辣酱中的热量。风味特征也可能略有变化。加入一点烤辣椒会使酱冒烟，番茄酱会增加额外的酸。Sorial 喜欢糊状物的灵活性，但建议一些成分保持标准，“每个地区或每个房子都有自己的版本。基本是新鲜或干辣椒、芳香香料孜然、香菜、香菜、新鲜大蒜、柠檬，以增加亮度，和特级初榨橄榄油。任何你想添加一些香料或大胆味道的地方，我都建议使用它。