许多人认为马齿苋只不过是一种入侵性杂草，用来破坏他们修剪整齐的草坪或菜园。但是这种植物比眼睛看到的更多。

马齿苋，也被称为浮萍或小猪草，是一种尾随植物，以其多汁的茎和肉质的叶子而闻名。它可以在许多国家找到，因为它即使在贫瘠的土壤中也能茁壮成长。

虽然马齿苋被广泛称为杂草，但它也是一种可食用且营养丰富的蔬菜。事实上，它可以添加到沙拉，汤，炖菜或几乎任何你想撒在上面的菜肴中。

马齿苋具有抗菌特性，可作为解毒剂。它的肉质叶子还富含ω-3脂肪酸，维生素C和钾，以及许多其他营养素。

继续阅读以了解马齿苋的健康益处以及如何觅食。

营养成分和健康益处

马齿苋含有约93%的水，使其成为一种保湿蔬菜。马齿苋还含有几种必需的营养素。一份100克的马齿苋含有以下内容：

维生素C：每日价值(DV)的35%

维生素A：DV的26%

镁：DV的17%

锰：DV 的 15%

钾：DV 的 14%

铁：DV的11%

钙：DV 的 7%

镁有助于降低炎症，而钾则调节血压。身体需要铁来制造新的红细胞。同时，钙有助于保持心脏稳定跳动，锰有助于降低胆固醇，在高水平下，这会使您面临患心脏病的风险。所有五种矿物质都能保持心脏和血管的健康。

然而，马齿苋在其ω-3脂肪酸含量方面最闪耀。这些脂肪使您的心脏，眼睛和大脑保持健康。他们甚至可以对抗炎症。马齿苋特别富含两种类型的ω-3脂肪酸，即二十碳五烯酸(EPA)和α-亚麻酸(ALA)。

与其他绿叶蔬菜相比，马齿苋在ALA中含量非常高。事实上，它含有比菠菜多七倍的ALA。EPA和ALA都有助于通过降低胆固醇和血压来预防心脏和血管疾病。它们还可以保护您的大脑免受与年龄相关的衰退。

马齿苋还富含抗氧化剂和有益的植物化合物，如：

维生素A – 马齿苋含有β-胡萝卜素，一种抗氧化剂，你的身体会变成维生素A。它可以保护您的眼睛免受与年龄相关的衰退。它还支持健康的抵抗系统。

维生素C – 作为一种抗氧化剂，维生素C保护健康细胞免受自由基损伤。它还有助于降低炎症。

维生素E – 马齿苋含有一种称为α-生育酚的维生素E，也可以保护您的细胞免受损害。

谷胱甘肽 – 谷胱甘肽是一种强大的抗氧化剂，可防止氧化应激，氧化应激与各种慢性疾病的发展有关。

褪黑激素 – 褪黑激素是一种激素，在身体的睡眠- 觉醒周期中起着关键作用。

甜菜碱 – 甜菜碱是在一些红紫色植物中发现的植物营养素。它们提供抗氧化、抗炎和解毒支持。

鉴于其营养成分，马齿苋作为药草享有盛誉也就不足为奇了。事实上，它在草药中作为净化剂，肌肉松弛剂和抗炎剂的使用历史悠久。

整体健康从业者也使用这种草药来治疗小病，如头痛，胃痛和关节疼痛。专家认为，马齿苋对这些疾病的有益作用可能归因于它所含的许多抗氧化剂和植物营养素的抗炎作用。

如何觅食马齿苋

马齿苋很容易在野外找到，因为它几乎无处不在，甚至在人行道或车道的裂缝中也是如此。它也经常出现在花园，花坛和开阔的田野中。马齿苋可以通过其厚厚的红色茎和肉质的绿色叶子来识别。它也有鲜艳的黄色花朵，单独或成簇出现。

马齿苋是一种尾随植物，生长在相当低的地面上，形成一个活的地面覆盖物垫。然而，单个马齿苋植物可能扩散到两英尺宽。

马齿苋的叶子，茎和花蕾都是可食用的。要收获马齿苋，请将其茎切开距离地面约两英寸。如果你在花园里种植马齿苋，不要把茎切得太短，以鼓励再生。

切割后，将茎放入可重复密封的袋子中，然后将其放入冰箱中。它们将在冰箱中保持新鲜一周或更长时间。不要洗它们，直到你准备好吃或煮它们之前。