地三鲜：原料：土豆，茄子，辣椒。

1将土豆去皮，切约2mm片。

茄子斜切成块。

辣椒宽丝儿状。

2将锅中倒入多量油，油沸时，将土豆片与茄子块放入油中炸至金黄色。

捞出3锅中留下少许油，放入葱花，姜末，蒜。

翻炒几下。

有香味散出。

4倒入少许老抽，然后立刻将炸好的土豆与茄子放入锅中。

再倒入辣椒丝。

随即放入事先调好的用于勾芡的淀粉水。

随后放盐。

5根据个人口味也可放几滴醋调味。

翻炒几下即可。

小鸡炖蘑菇：1将鸡切块后，放入沸水中抄一下，然后捞出用清水冲洗干净。

切记，一定把抄后的血水冲净，否则回有难闻的腥味。

2同样锅中少许油，油热后，放入葱花，姜蒜末翻炒。

3倒入老抽（先倒入的目的是，老抽经油热过会格外的香，上色的功效也很好），将鸡快到入锅里，加些许甜面酱，倒入适量水，也可放些土豆块，也很好吃的，最后放蘑菇，盐，炖至汤快没有时即可。

还有炖排骨，也如上差不多。

乱炖主料：茄子 土豆 西红柿 红烧肉罐头（自己做的红烧肉也行）尖辣椒 盐 味精做法茄子、土豆、西红柿切块，拿个锅，主料下锅，添水，没过菜，倒入红烧肉，盖上锅盖，开炖！20分钟，看看土豆炖面没有，土豆好了整锅菜也就好了，加入盐、味精调味！排骨炖豆角 原料：新鲜豆角，排骨，包米棒子，葱，姜，蒜，大料，油盐 方法： 豆角掐丝，包米切成小段，然后从中间劈开，先把锅放上油，烧热，放入葱姜，炒一下，然后放入排骨，炒，差不多的时候放水，包米，大料，盐，再次开锅的时候放豆角，然后等着肉和豆角都熟了就行了。

蚂蚁上树 原料：粉丝，肉末，盐，酱油，老酒，辣椒，蒜末 把粉丝泡50分钟。

然后捞出来晾干。

肉末放点老酒腌一下。

锅里入油，放入蒜末爆香，然后把肉末放进去。

划散断生后盛出待用。

锅里放入粉丝，再加一碗水，1勺子盐，再放些酱油，然后用筷子不停的搅拌，到粉丝软了水快烧干的时候再将炒好的肉末放进去。

在翻炒，直至水分收干。

然后就可以起锅装盆了。

锅包肉用料： 猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

制法1： 1.猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

锅包肉特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。

做法2： 1，先将肉切成厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。

2，准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱。

3，淀粉和面粉以1：1的比例拌匀，小心地加入水调和，千万不能太稀了哦 否则挂不了糊了。

开中火锅里放油，油热后，把肉肉挂糊后放入锅内炸，同时准备好毛巾擦汗。

锅包肉提示：不喜欢太脆的表皮，可以不要炸那么久 ，我不太喜欢那么脆怕扎破嘴，所以没炸那么老。

最后一步了：用一个碗将番茄酱，白糖多一点，味精，少许盐、水少许，调成混和汁，另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。

将炸肉的油乘出，留少许即可，将姜末蒜泥倒入锅内炒香，改小火，倒入番茄酱混和汁翻炒，适时倒入水淀粉勾芡，将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，可以出锅喽！ 东北凉菜的特色拌拉皮中。

最关键的一点是将肉丝与老抽加油一起翻炒倒入凉菜中会很香。