月饼的品种已异彩纷呈。

我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从造型上又有光面与花边之分。

　　各产地月饼的特点： 　　　广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅美 　　苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口 　　京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人 　　潮式月饼：重油重糖，口感柔软 　　滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 　　徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱 　　衢式月饼：酥香可口，芝麻当家现今的新款月饼： 　　*冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。

以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。

口味出各不相同，外表十分谐美趣致。

　　*冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。

其中性价比最高的是八喜冰淇淋月饼，而哈根达斯则因享有“冰淇淋中的劳斯莱斯”之名而成为最贵的冰淇淋月饼　　*果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。

　　*海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。

　　*纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。

　　*椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。

有清润、健胃、美颜功能。

　　*茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。

有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。

　　*保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。

　　*像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。

　　*黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。

　　*迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。

　　杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美、健康时尚。

西贝餐饮集团推出的西贝五谷杂粮月饼最具有代表性。

　　基本款：枣泥、 蜜红豆、 白豆沙 、 绿豆沙 、 乌豆沙 、 红豆馅 、无油红豆沙 、 红豆粒馅 、蜜红豆粒、 芋泥 、 白莲蓉、 凤梨糕、 冬瓜酱　　变化款：抹茶红豆馅、牛奶芝麻馅、豆沙素蛋黄馅、梅子乌梅馅、 绿茶豆沙 、 绿茶瓜子仁豆沙、 乌龙茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂话梅豆沙、 桂圆豆沙 、 咖哩豆沙 、 　　咸味：卤肉豆沙 、 香菇卤肉豆沙、 素卤肉豆沙 、素香菇月饼　　保健新品：枸杞山药馅　　还有：冰淇淋口味之多大家应该可以想像，就不再多说了。

　　月饼馅料大致可分为三种：　　豆沙馅(例如生豆沙、绿豆沙)　　生豆沙由白凤豆制成(有抗癌成份之说)、海藻糖(保溼、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限) 、山梨糖醇(为化合糖类，其糖度只有砂糖的七成比重，而且热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织老化，使豆沙馅更富弹性)等。

　　果冻类(例如凤梨酥膏)　　本身为冬瓜肉或白葡萄煮成，再加凤梨果肉融合煮成，或再加香精、色素调和而成。

　　冰淇淋：一般常见的冰淇淋。