材料：　　粘米粉 240克　　清水 4杯　　盐 1茶匙　　虾米(浸软) 80克　　葱粒 适量　　粟粉 2汤匙　　生粉 2汤匙　　澄面粉 2汤匙　　生油 3汤匙　　做法：　　1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆　　2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上。

把粉浆舀入，用手推　　平，撒下葱花、虾米。

加盖蒸约两分钟　　3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉　　皮卷成肠粉。

即成　　注意：　　油与粉混合后用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水。

太软再加粉　　白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不黐布　　没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内。

隔水蒸亦可　　在广州的时候,仔细看过做肠粉的全过程,很有一点意思.　　那家肠粉店好象很有名的样子,在广州有好几个分店,只是实在想不起名字来了,我就这毛病,吃东西从不记名字,只记地方.谁要是请我去一趟广州,我肯定还能找到.　　第一步打浆　　有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.　　第二步蒸　　肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.　　铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等　　第三步倒　　蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.　　第四步卷　　将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.　　第五步装盘　　用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.　　就成了我们看到的肠粉!。