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辟谷是已经得到科学论证的养生之道，辟谷利用断食疗法改善人体各项机能，让身体各方面达到一个健康状态。在现代社会，辟谷已经成为一项必不可少的养生之术。

辟谷已有三千余年历史，源自道家养生中的不食五谷，是古人常用的一种养生方式。它源于先秦，流行于唐朝，又称却谷、去谷、绝谷、绝粒、却粒、休粮等。

辟谷最早的记载源自《庄子·逍遥游》：藐姑射之山，有神人居焉。肌肤若冰雪，淖约若处子，不食五谷，吸风饮露，乘云气，御飞龙，而游乎四海之外。作为一种延年益寿的养生法则，辟谷在很多古书典籍里也有记载。其特征是：不饥不食、精力不衰、动作步履一如常人，或尤胜之。

辟谷有别于现代人常常提及的节食、限食、断食、禁食等概念，后者往往带有强迫执行的意味。而辟谷乃是一种精气神提升后的一种状态，是人体隐藏功能的一种开发、是对生命科学中未知领域的探索。