到 2022 年，随着本地餐饮的回归，整个行业的销售额都有所增加。虽然这种销售回升受到所有人的公开欢迎，但由于劳动力持续短缺和食品成本上涨，许多运营商都在盈利方面苦苦挣扎。

食品和劳动力是影响餐厅利润的两个主要成本驱动因素。大多数受访者注意到两者都有所增加，劳动力成本平均增长 9%，食品成本平均增长 10%。为了抵消这些增加的支出，餐饮业在运营中变得更具创造性。

“运营商正在寻找提高盈利能力的战略方法，”Restaurant365 首席执行官兼联合创始人托尼·史密斯表示。“已经在制定数据驱动决策以降低劳动力成本、控制库存和减少浪费的餐厅也可以转向菜单工程以提高利润率。这种分析将明确哪些菜肴需要调整食谱或份量、提高价格、或者从菜单中删除。”

在通货膨胀加剧的情况下，许多运营商发现有必要提高菜单价格以平衡利润和客户体验。92% 的受访餐厅在 2022 年提高了菜单价格，平均涨幅为 8%。73% 计划在 2023 年提高菜单价格。

展望2023年

展望新的一年，75% 的调查受访者预计 2023 年劳动力成本将增加，并计划将重点放在招聘和留住工作上。38% 的人计划在加薪和招聘方面使用额外的支出和资源来解决这个持续存在的问题。

“许多人预测 2023 年会出现经济衰退，”史密斯说。“虽然许多商业部门开始为不确定性做好准备，但餐饮业在过去几年中已经学会了如何提高业务运营效率。无论未来可能面临什么样的经济挑战，他们都做好了经营的准备，并且可以集中精力他们在招聘和保留等其他紧迫问题上的努力。”