另一项研究证明椰子油确实是健康的。在“食品科技”杂志上发表的一项研究中，椰子油饼被认为是一种多功能的天然抗氧化剂，可用于保存食品。

迄今为止，还没有研究将椰子油饼用作直接的抗氧化剂来源。斯里兰卡Kelaniya大学的研究人员检查了椰子油饼的酚类提取物，以稳定与抗氧化剂活性相关的食物。油饼，也称为油粕，是从种子中提取油后获得的副产物。在动物食品中，它们被用于发酵过程中以产生酶，抗生素和一些抗氧化剂。

在这项研究中，研究人员测量了富含热处理抗氧化剂的葵花籽油的诱导时间，以确定椰子油饼提取物的热稳定性和合成抗氧化剂。

结果表明，椰子油饼提取物可以有效地防止不同食物系统中脂质的过氧化。此外，椰子油饼提取物还可在高温下保持抗氧化活性。

研究结果表明，椰子油蛋糕提取物是一种多功能且热稳定的天然抗氧化剂混合物，可有效稳定多种食品系统。

根据研究结果，研究人员得出结论，椰子油饼提取物可以用作保存食品中合成抗氧化剂的成功替代品。